В семьях нашего города есть устоявшаяся традиция вместе рубить крошево и варить щи в печи. А ещё очень часто рубка крошева становится своеобразным обрядом принятия нового родственника в семью.
Крошево — это традиционная заготовка из мелко нарубленных и заквашенных тёмно-зелёных верхних листьев белокочанной капусты и моркови. А потом из этого крошева варят серые щи.
Впервые я поучаствовала в рубке крошева в 2023 году, когда мне был 21 год. Я познакомилась со своим мужем, пришла в его семью, и для меня устроили такой своеобразный обряд посвящения — проверку на прочность и стойкость.
Всё происходит примерно так. Старшее поколение с утра заранее подготавливает овощи: капусту и морковь очищают, складывают в корытце, а потом начинают рубить с помощью сечки. Обычно рубят сыновья, а невесток, дочерей и женихов учат этому процессу. Вообще крошево чаще всего рубят бабушки, но в нашей семье меня научила свекровь.
Конечно, в каждой семье есть свои правила. Кто-то использует больше зелёных листьев капусты, кто-то — белых. У всех разные пропорции моркови, поэтому и цвет крошева получается разным. По-разному семьи его и заготавливают: складывают в вёдра, накрывают и оставляют в тепле, чтобы оно сквасилось. Кто-то хранит его три дня, кто-то неделю. Поэтому и вкус у всех получается разный.
Для меня серые щи, щи с крошевом, более кислые и насыщенные по вкусу. А самое классное, когда их готовят в печи и оставляют там на ночь. Тогда они сильнее настаиваются, становятся более густыми, и вкус у них просто невероятный.
Рубка крошева начинается с утра: все собираются, подготавливают овощи и начинают сечь их до однородного состояния. К вечеру получается очень много крошева. Его складывают в вёдра, накрывают крышками и оставляют для закваски.
А спустя несколько дней, когда закваска происходит, варят домашние серые щи. И обязательно всей семьёй, кто участвовал в рубке крошева, садятся их есть.
Когда я участвую в рубке вместе со своей семьёй, я чувствую эту преемственность. Это настоящее испытание на прочность, потому что руки устают. Нужно много часов стоять с сечкой, рубить морковь и капусту, руки затекают. Но вы помогаете друг другу, сменяетесь — и в итоге получается невероятно вкусно. Это такое небольшое испытание, которое проходишь вместе.
В семье моего мужа есть традиция: когда в семью приходит новый человек, в сентябре устраивается рубка крошева. Этому человеку вручают сечку, и он первым начинает рубить. Смотрят, сколько он продержится, насколько будет терпеливым, хозяйственным, рукастым.
«Мне кажется, что это очень интересный способ принять нового человека в семью. Ты не просто знакомишься с родственниками, а сразу становишься частью общего дела»
Откуда появилась эта традиция, я, честно говоря, не знаю. Я предполагаю, что это был такой способ заготавливать продукты на зиму. Мы всегда в сентябре заготавливаем крошево, и его хватает до весны, иногда даже до лета. Это хороший способ сохранить овощи и витамины, чтобы зимой, в холодное время, питаться ими.
Эта традиция сохранилась в нашем городе благодаря большой преемственности поколений. У нас много деревень, где крошево заготавливают уже много лет, буквально из поколения в поколение.
А в нашем городе уже почти десять лет проходит Культурно-гастрономический фестиваль «Крошево». Это большой гастрономический фестиваль, куда приезжают участники из Петербурга, Москвы и других городов страны. Они участвуют в зарубке крошева и соревнуются, у кого получится лучше его нарубить, у кого будет более однородная консистенция. Потом готовят огромный чан супа и угощают всех гостей.
Я очень рада, что влилась в эту традицию. Для меня это не только про вкусный суп. Это про семью, преемственность и сближение. Про то, как можно вместе провести целый день, помогать друг другу, уставать, смеяться, а потом всем вместе есть то, что сделали своими руками.
И, конечно, я бы хотела пригласить всех к нам на гастрономический фестиваль «Крошево», в этом году он пройдёт 26 сентября. Это крутое и масштабное событие: участвует более тридцати команд в соревнованиях по крошеву, проходит музыкальный фестиваль, можно много всего попробовать и посмотреть наш прекрасный город Боровичи.
